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影响无公害芦笋感官的因素及预防方法

养殖资讯 鸡苗养殖基地 3周前 (04-19) 1次浏览 0个评论

我国芦笋无公害食品标准中,对芦笋感官要求进行了规范。标准中规定,无公害食品芦笋应符合“同一品种或相似品种,外形整齐,粗细、长短均匀,色泽一致,表皮光滑、清洁,无明显缺陷(包括弯曲、笋头开散、扁平笋、锈斑、空心、腐烂、异味、病虫伤)”。影响芦笋感官的因素很多,不同感官缺陷有不同的形成原因。

1.木质化

木质化是芦笋特别是白芦笋感官要求中的重要指标,木质化芦笋纤维含量高、嫩茎硬、可食部分少。高温、干旱、氮素缺乏、养分供应不足、采收时期和保鲜、贮运措施等都可能造成嫩茎木质化。预防芦笋木质化应注意合理施肥、合理灌溉、科学管理和适时采收。芦笋植株健壮生长是根盘养分供应的基础,预防嫩茎木质化很重要的一环是要重施秋发肥,保障芦笋植株对元素的需求和平衡。嫩茎采收期间可适当多施用一些氮肥或速效复合肥。加强田间水分管理,保持适当的土壤湿度,高温季节应采用浇水或遮阳网降温。嫩茎采收应早晨或傍晚温度较低时进行,并且采收后注意避光。采收后不宜长时间暴露,应尽快采取适当措施进行贮藏、运输。

2.空心

空心多从笋基部开始,主要由低温、施肥不当造成。在我国北方冷凉地区春季采收芦笋前期地温较低、新发根系尚未发育成熟,其吸收水分和养分的能力还没有完全形成,比较容易产生空心笋。一些地方长期使用化肥,有机肥使用量偏少,往往造成养分供给不平衡,也是造成空心的原因。空心笋的预防主要可采取两种途径,一是在前期气温低时采用地膜覆盖,提高地温、减少空心。二是注意平衡施肥。多施有机肥,平衡搭配氮、磷、钾、钙等元素的比例,采收芦笋期间不要过多地施用氮肥。

3.颜色

白芦笋加工对笋条颜色有特殊要求,一般要求笋条洁白。在芦笋采收过程中,由于土垄塌陷或采收、贮运方法不当,很容易造成笋头变绿,影响加工品质。因此采收芦笋时应注意正确培垄,采收后及时填满采笋穴,保持土壤湿润。

4.畸形

笋茎变形、弯曲和扁平笋均称为畸形笋。温度过高或过低、氮肥施用过多、土壤水分不足或掺有大块石块、病虫和机械伤害都可能造成笋茎畸形。栽培管理过程中应注意水、肥管理,芦笋采收前期应注意保温、后期应注意防止高温,如遇高温天气应浇水降温。白芦笋种植应选择松紧适度的沙壤土,应注意防治虫害,采笋时注意不要伤及其他嫩茎。

5.锈斑

笋茎锈斑主要由镰刀菌感染所致。春季培垄时施用未经腐熟的农家肥,其中可能含有大量有害菌,当田间土壤湿度过大、温度适宜时,病菌容易感染笋茎而造成锈斑。避免锈斑产生的最有效方法是尽量使用经充分发酵的农家肥,保持田间清洁,土壤湿度适宜,遇雨天加强田间排水。

6.异味

正常情况下,芦笋有其特有的清香气味,口尝略带苦味。异味包括笋茎苦味过重和其他怪味。苦味过重一般是由高温、干旱或氮肥施用量过多引起的,其他怪味多来自不合理使用的农药。在无公害生产中禁止使用城市垃圾和工业废水。

原文:https://tst3.com/article-show-id-99734.html


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