• 欢迎访问99农禽网,农禽养殖技术,农禽养殖基地,农禽批发价格尽在99农禽网!
  • 最新农禽养殖技术大全网,帮您分析农禽的利润和养鸡前景,国内最大的农禽交流平台
  • 如果您觉得99农禽网农禽养殖技术网对您有帮助,那么赶紧使用Ctrl+D 收藏99农禽网吧

卤煮鸡的加工技术

养殖资讯 鸡苗养殖基地 3周前 (04-19) 1次浏览 0个评论

(一)配方(比例)。白条鸡5 000克,五香粉5克(细砂仁、豆蔻、肉桂各0.55克,丁香1.1克,用袋包好待下锅),陈年老酱100克,大料7.5克,花椒5克,小茴香5克,桂皮10克,白芷7.5克,大葱50克,大蒜150克,嫩姜15克,食盐300克。

(二)选购要求。鸡必须来自农村不吃合成饲料、不串养的当年土鸡。其标准是:鸡体丰满,个体膘肥的无病的活鸡。

(三)鸡宰杀方法。其各道工序如下:

1、活鸡宰杀后,立即在65-70度的热水中浸烫,煺毛,绒毛可用镊子夹干净。

2、在鸡臀部用刀开一小口,取出内脏,洗净弄干,然后用木棍将鸡脯拍平,将一翼窝向后方,两腿摘胯,不入膛内;将另一翼插口腔,使头颈弯回,使鸡体呈琵琶形状,丰满美观。

(四)熟食加工法

1、将老汤烧沸,兑适量的清水,然后按鸡年龄大小,分层下锅排好,老鸡先放,仔鸡后放,也就是说老鸡放在下,仔鸡放在上。最下面贴锅底那层鸡,鸡的胸脯朝上放,而最上面那层鸡相反,即鸡胸脯朝下放,以免煮熟时脱肉。

2、生鸡下锅后,再按比例放调料。先用旺火烧沸,撇去油沫,用箅子把鸡压好,再改小火慢慢焖煮,待煮到软熟而不腐烂即可。

3、用专用工具捞出煮熟的鸡,待晾凉后即可包装出售。

(五)吃法。切成条块,也可切成方块直接吃,也可根据自己爱好再加一些其他调料。

原文:https://tst3.com/article-show-id-124500.html


99农禽网鸡苗养殖基地 , 版权所有丨如未注明 , 均为原创丨本网站采用BY-NC-SA协议进行授权
转载请注明原文链接:卤煮鸡的加工技术
喜欢 (0)
发表我的评论
取消评论
表情 贴图 加粗 删除线 居中 斜体 签到

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址