• 欢迎访问99农禽网,农禽养殖技术,农禽养殖基地,农禽批发价格尽在99农禽网!
  • 最新农禽养殖技术大全网,帮您分析农禽的利润和养鸡前景,国内最大的农禽交流平台
  • 如果您觉得99农禽网农禽养殖技术网对您有帮助,那么赶紧使用Ctrl+D 收藏99农禽网吧

乳鸽的屠宰和加工

养殖资讯 鸡苗养殖基地 3周前 (03-29) 2次浏览 0个评论

一般乳鸽的屠宰日龄最好在25~30天,根据羽毛的生长情况,可以看出乳鸽的年龄。未满20日龄的乳鸽头部长满尖细的乳毛,背上和翅膀的羽毛还未长齐,颜色较浅。

21~25日龄的乳鸽头部和颈部长出部分羽毛,部分纤细的乳毛已退去,身上羽毛基本长齐,但色泽较浅。25~30日龄乳鸽头部、颈部纤细的乳毛大部分已被羽毛所取代,翅膀主翼长出较长,坚硬度增加,羽毛也增长。30日龄以上的乳鸽头、颈、身上的尖细乳毛随日龄增加而减少,羽毛颜色变深,且随着年龄增大而越发漂亮、有光泽。25~30日龄的乳鸽,由于毛鞘生长丰满,屠宰后易于脱落。屠宰年龄太早,乳毛不易脱净。屠宰年龄推迟,虽羽毛易脱落,但乳鸽的饲料报酬会降低,肌肉也不丰满。

1.乳鸽屠宰的方法

原始的杀鸽方法,像杀鸡一样,用左手捉住乳鸽的翅和腿,头部向下,右手拿小刀割断颈静脉,血便从颈静脉流出,此方法比较简单易行,但其缺点是乳鸽颈部常有一紫血斑,影响胴体的美观。新的屠宰方法是直刺颈部法,可先用铁皮做一个圆锥形铁罐,挂在一个固定的铁架上,铁罐上面口大,下面口小。屠宰时将乳鸽头部向下,放在圆锥形铁罐内,头伸出圆锥形铁罐下部的小口外,屠宰者用小刀伸进鸽口内,直刺头盖骨和颈部,然后将小刀迅速旋转拉出,鸽的血液就可以通过颈部血管流出口外。这样屠宰时乳鸽翅膀和双脚不能扑动挣扎,血液流出较完全,较少遗留紫色血斑,而且还节省时间。

乳鸽屠宰后,应先将鸽嘴两旁的血液洗净,然后清理嗉囊。可采用一条软导管或医用吸球吸水,灌进乳鸽的嗉囊内,用手指轻按嗉囊,再将胴体头部向下,用手将乳鸽嗉囊内的水和食物挤出。使用这一方法,乳鸽可以随时进行宰杀。另一方法是屠宰前将乳鸽放到乳鸽栏饥饿一晚,其嗉囊的食物经消化变空,翌晨宰杀,但这种方法往往会减轻乳鸽的体重。

2.乳鸽拔毛的方法

乳鸽拔毛的方法有两种,一种为干拔毛,但应注意不要将皮肤扯坏。此法较熟练的人每小时可拔10~15只的毛;另一种方法是湿拔,用60~70℃的水烫,时间约10~15秒,胴体皮肤会变红且柔软,稍凉后再拔毛,每只拔毛只需30秒钟左右。要注意烫时水温不要太高,时间也不能太长,以免皮肤脱落,颜色变深且缺乏光泽从而影响外观,降低售价。

3.冷冻上市

拔毛结束即应进行冷冻。可先在冷冻室内,用5℃的饱和盐水将乳鸽的胴体浸洗,时间约1小时左右,然后捞起,滴干水后即进行冷冻。出售前放入自来水浸泡30~40分钟,或室温下放置1~2小时解冻,放上些碎冰块即可上市出售。经过清洗解冻后的乳鸽放在网架上干燥,待乳鸽干身后再称重,胴体体重才较准确。

乳鸽称重后按收购的四个级别体重标准分级放置,按出口或销售的要求进行包装后,可放入冷藏室内。气温较高的春夏季运输乳鸽屠体可在冷藏柜放足冰块降温,以保持鸽体新鲜,一般经过冷藏后的乳鸽,其味道仍然新鲜好吃。

经冷藏的乳鸽胴体,可以进行长途运输,如出口港澳或日本等地。在乳鸽的淡季,价格下跌,可以冷藏,待价格回升后再上市出售。但冷冻后的胴体皮肤色泽,会比新宰的差些,皮肤颜色多显灰暗,而新鲜乳鸽皮肤呈灰白色或淡红色。若有冷藏仓库,可快速冷冻,将冷藏温度降到-20℃~-30℃,这样可以保留乳鸽的鲜美味道,酒楼、宾馆和进出口公司仓库可采用此法进行冷藏。

为开拓乳鸽的销路,还可考虑与外商联合开办乳鸽加工厂,进行乳鸽的深加工,中国的红烧乳鸽举世闻名,若做成红烧乳鸽罐头出口,其销路一定供不应求。也可利用乳鸽的滋补作用做成乳鸽滋补罐头,或乳鸽滋补口服液,既有益社会及人类对食品的需要,又能增加乳鸽的销售渠道,有利于商品乳鸽的生产和开发。

原文:https://tst3.com/article-show-id-124626.html


99农禽网鸡苗养殖基地 , 版权所有丨如未注明 , 均为原创丨本网站采用BY-NC-SA协议进行授权
转载请注明原文链接:乳鸽的屠宰和加工
喜欢 (0)
发表我的评论
取消评论
表情 贴图 加粗 删除线 居中 斜体 签到

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址