• 欢迎访问99农禽网,农禽养殖技术,农禽养殖基地,农禽批发价格尽在99农禽网!
  • 最新农禽养殖技术大全网,帮您分析农禽的利润和养鸡前景,国内最大的农禽交流平台
  • 如果您觉得99农禽网农禽养殖技术网对您有帮助,那么赶紧使用Ctrl+D 收藏99农禽网吧

蚂蚱蛋白质在食品及药品中的应用

养殖资讯 鸡苗养殖基地 3周前 (03-29) 2次浏览 0个评论

蚂蚱蛋白质在食品及药品中的应用

1国内外食用蚂蚱的概况

蚂蚱资源种类多,营养成分齐全,搭配合理,营养价值高。成虫、幼虫及卵均可食用,成为人们食用的首选昆虫。自古以来,世界各地都有食蚂蚱的习俗。早在公元前5世纪利比亚的惹沙末尼斯人就食蚂蚱;欧洲有人将蚂蚱干粉加入牛奶中饮用;印第安人用蚂蚱粉制作面包;墨西哥素有“昆虫之乡”的美称,可供食用的蚂蚱有20多种;在亚洲至少有9个国家有食蚂蚱的习俗,其中印度人爱吃蚱蜢,泰国人喜欢吃“油炸飞虾”,日本人喜欢将稻蝗“佃煮”、“油炸”食用;此外,朝鲜、柬埔寨、菲律宾、巴布亚新几内亚、美国等也有食用蚂蚱的报道。

我国蚂蚱有300余种,汉文帝时宫中喜食蜜渍蚂蚱;唐代的《农政全书》就有食用蚂蚱的记载;宋代燎食者居多;清朝也有食蚂蚱的记载,范围遍及广东、山东、河南、河北等省。近年,北京、天津、山东、广西、贵州等地都流行食用蚂蚱。食用蚂蚱方法有加盐煮熟后晒干,与大米混合制成粥、饼;油炸后佐以新米煮稀饭;煮熟后撒辣椒;油炸后加面酱;先腌后烩;烧烤吃等。还有人将其焙干研碎,代替味精调味。随着人们对蚂蚱营养价值的认识,蚂蚱成为近年各地举办昆虫宴必不可少的一道菜。

2蚂蚱蛋白在食品及药品加工中的利用

2.1蚂蚱蛋白质

2.1.1蚂蚱蛋白质的成分分析据报道,蚂蚱蛋白质含量占干物质重的66.37%~85.67%,中华稻蝗蛋白质含量为73.5%,高于猪肉、羊肉与鸡蛋。分析其蛋白质氨基酸组成和含量,表明蚂蚱蛋白质含有18种氨基酸,8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的36%,基本符合FAO/WHO制定的优良蛋白质中必需氨基酸应占氨基酸总量40%的标准。

2.1.2可开发利用的蚂蚱蛋白质食品蚂蚱作为一种高蛋白质生物在饲料、饲养方面应用较多,但在食品加工领域还处于初始阶段。由于大部分蚂蚱易于人工繁殖,且营养价值高,是极具开发潜力的蛋白质资源。以蚂蚱为主要原料或配料的食品可分为两大类:第一类是传统的昆虫菜肴及以蚂蚱为主要原料开发的初加工产品,如罐头、饼干、面包、糕点、糖果、果脯、虫酒、虫酱油等;第二类是用生物工程等高新技术生产的产品,如将蚂蚱去杂、脱脂、脱色等处理,用喷雾干燥等工艺制成乳白色粉状冲剂;将蚂蚱除杂、灭菌、烘干、粉碎后加盐或碱充分溶解蛋白质,用等电点、盐析或透析等方法,使蛋白质凝集沉淀烘干,制成蚂蚱蛋白粉;蚂蚱加酶水解,使蛋白质分解为氨基酸,加工成氨基酸口服液;在蚂蚱酶解得的氨基酸水解液中添加功能性食药兼用的原料,经浓缩、喷雾干燥(或冻干)等制成胶囊。2.2储存蛋白(SP)

SP是昆虫体内普遍存在的特异性血淋巴蛋白,通常在幼虫的脂肪内合成,释放进入血淋巴。化蛹时又被脂肪选择性地吸收,作为氨基酸的储存库,对成虫变态发育和雌性卵发育起着重要的作用,在药品加工中有一定的利用价值。此外,储存蛋白在亲脂性物质运输中也起着重要的作用。

2.3抗冻蛋白(AFP)

多数昆虫在越冬同时会产生AFP来维系自身生存。昆虫AFP的相对分子质量为(8~9)×103,无羰基且含较多的亲水性氨基酸,有40%~50%的氨基酸残基能形成氢键。景晓红等测定飞蝗越冬卵过冷却点的季节性变化,发现飞蝗卵的过冷却点值波动较大,可能是有AFP所致。研究显示,昆虫AFP主要通过抑制冰晶生成来提高冰冻耐受性,可能在参与水分平衡过程中起作用。AFP在食品的冰冻、贮藏、运输和解冻过程中能抑制重结晶,并能减少滴液防止营养成分损失。美国已将AFP添加到冰淇淋和牛奶中,消除了冰渣,改善了质量和口味;还把合成的AFP基因导入面包酵母,此种酵母在冷冻融化后的成活率比对照组高2~4倍。现在发现,昆虫AFP抗冻活性比鱼类的高。目前抗冻蛋白市场售价很高,限制了抗冻蛋白在食品中的应用,将AFP用于食品成为一个有待解决的问题。2.4药用抗菌肽类物质

昆虫抗菌肽类物质主要是由外源物诱导蚂蚱产生的。抗菌肽不仅对细菌、真菌有抗菌力,而且对病毒、原虫及癌细胞和癌实体瘤有显著的抑制效果。研究表明,抗菌肽对人体细胞的攻击有选择性,对人体B淋巴细胞无不良反应。这是肿瘤化疗药不具备的特点。实验表明,抗菌肽无致畸变作用,无蓄积毒性,不易产生抗药性。因此,在目前病菌产生耐药性而新的抗生素来源困难的情况下,从蚂蚱等昆虫体内提取的抗菌肽有可能成为抗生素、抗菌毒素及抗肿瘤药的新来源。

原文:https://tst3.com/article-show-id-9966.html


99农禽网鸡苗养殖基地 , 版权所有丨如未注明 , 均为原创丨本网站采用BY-NC-SA协议进行授权
转载请注明原文链接:蚂蚱蛋白质在食品及药品中的应用
喜欢 (0)
发表我的评论
取消评论
表情 贴图 加粗 删除线 居中 斜体 签到

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址