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【食材字典】笋壳鱼

笋壳鱼的学名叫云斑尖塘鳢(Oxyeleotris marmoratus),原产于东南亚,最大个体可达5—6公斤,是虾虎鱼中较大的淡水名贵种类。该鱼肉质细嫩,味道鲜美,在广州水产批发市场400克以上的每公斤120元,由于国内尚未养殖起来,产品主要依靠从国外进口。

  笋壳鱼的体形略延长,粗壮,前段呈圆柱形后部稍扁,头扁平、较大,体宽约为体长的1/3.5,嘴角下斜,与眼同宽。眼睛凸出,位于嘴唇上方,上颌两侧为齿带,下颚长于上颚。有一排小尖牙,身上的鳞片呈梳齿状,有四圈黑色斑纹,腹部的颜色较浅,体表的颜色会随着周围水质和环境而变化。

  笋壳鱼主要分布在泰国、马来西亚、菲律宾、印尼等东南亚地区,台湾于1975年自高棉引进,因是热带鱼种,野生的笋壳鱼主要分布在嘉义以南,其中又以乌山头水库一带最为知名。

  笋壳鱼为底栖穴居性鱼类,常栖息于水质较清或有微流水的江河、水库、池塘的底部沙泥或草丛中,也常栖息于岸边的沙石缝隙、洞穴及杂物中。游泳能力不强,不能快速和长距离游动。性温驯,对低氧环境适应能力较强。多在夜间活动,白天喜藏进泥里。适温范围15-35℃,最适温度25-30℃,10℃以下大量死亡。可适应pH值为5的酸性水体及15‰的咸淡水。在自然界捕捉它比较困难。

        清明时节,大量河鲜如鲈鱼、笋壳鱼、河鲫、边鱼、河鲤、黄骨鱼等正值上市,为吃鱼的好季节。豆腐滚笋壳鱼则起到理想的营养互补作用。笋壳鱼是“营养密集型”食品,蛋白质含量相当高,还富含磷、钙、铁、维生素D等;豆腐为食药兼备的食品,含钙相当高。更主要两者的蛋白质都不一样,豆腐缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这在鱼中却十分丰富;鱼的苯丙氨酸少,豆腐中则多,搭配后便取长补短,可将人体对钙的吸收率提高20倍。因而此汤不仅鲜美可口,且具益气补虚、养颜美肤。

原文:https://tst3.com/article-show-id-6431.html


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