• 欢迎访问99农禽网,农禽养殖技术,农禽养殖基地,农禽批发价格尽在99农禽网!
  • 最新农禽养殖技术大全网,帮您分析农禽的利润和养鸡前景,国内最大的农禽交流平台
  • 如果您觉得99农禽网农禽养殖技术网对您有帮助,那么赶紧使用Ctrl+D 收藏99农禽网吧

金针菇脯加工工艺

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世,特别是凉拌菜和火锅的上好食材,其营养丰富,清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。

一、选料

选未开伞,菌盖直径小于2.5厘米,柄长15厘米左右,色泽浅黄,无病虫、斑点的新鲜金针菇作原料。

二、杀青

将选好的金针菇剪去菇根,抖净培养料及其他杂质,投入浓度为0.8%的柠檬酸沸水中,杀青5~7分钟后捞出,立即用流动清水冷却至室温。

三、修整

为保证金针菇脯大小一致,外形整齐美观,杀青后应将菌盖过大或过小的、菌盖破损严重的剔出来留作他用。

四、护色

将修整好的金针菇投入浓度为0.2%的焦亚硫酸钠溶液中,并加入适量的氯化钠浸泡6~8小时,然后再用流动清水漂洗干净。

五、糖渍

在洗净沥干水分的金针菇中,加入菇重40%的白砂糖)糖渍24小时后,滤出多余的糖液,下锅加热至沸腾,并调整糖液浓度至波美50度,再继续用糖液浸渍金针菇24小时。

六、糖煮

将糖渍后的金针菇与糖液一起倒入夹层锅中,加热进行糖煮,并不断向锅中加入白砂糖。当菇体煮成透明状、糖液浓度达波美65度以上时,立即停火。

七、烘烤

将糖煮过的金针菇取出,沥干糖液放在烘盘中,送入烘房置于65-70℃温度条件下烘烤15小时左右。当菇体呈透明状且不粘手时,即可从烘房中取出。

八、包装

用塑料食品袋对合格金针菇脯进行定量包装和密封后,就可上市销售或入库保存。

原文:https://tst3.com/article-show-id-113665.html


99农禽网鸡苗养殖基地 , 版权所有丨如未注明 , 均为原创丨本网站采用BY-NC-SA协议进行授权
转载请注明原文链接:金针菇脯加工工艺
喜欢 (0)
发表我的评论
取消评论
表情 贴图 加粗 删除线 居中 斜体 签到

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址