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产品创新赋能乳业 推动企业快速发展

近年来,由于宏观经济与消费低迷影响了实体乳制品行业的发展,造成乳制品消费总体增长明显放慢。2020年突发的新冠肺炎疫情又给整个乳品行业带来了较大的负面影响,主要体现在人员及乳制品运输等管控方面。因此,为了使我国乳制品企业国际化发展进程不断加快,需要增强我国乳制品产品综合创新能力,快速提升核心竞争力。

乳制品零食化,满足市场需求。随着生活节奏的不断加快以及食品种类的丰富,便携的健康零食日益风靡。消费者生活方式与消费理念不断改变,产品营养、健康、方便、省时的特点推动了乳制品零食的市场需求。目前,乳制品零食产品主打100%天然成分,不添加蔗糖与甜味剂,低脂高蛋白,口感丝滑,深受消费者喜爱。乳制品零食中普遍加入水果、干果、椰浆、谷物等,不但增加了产品的营养价值,并且风味与口感也更加醇厚可口。目前,除了产品本身,企业在外观设计上也加大创新。许多传统的盒装、瓶装、杯装产品变为纸盒装或手持式奶酪棒。根据MordorIntelligence公司发布的乳制品市场报告,预计在2020年-2024年期间,全球零食型乳制品市场的年复合增长率将达到5.14%。零食化在乳制品中的研发将会是我国乳品企业创新的动力。

研发乳制品替代品,开拓健康新领域。乳制品虽然营养丰富,但其中含有过敏原性蛋白质与乳糖,部分人群在食用后会发生过敏反应以及乳糖不耐症。乳品企业为了解决过敏原问题,乳品替代品应运而生,并且已拥有一定市场份额。虽然相关替代品的研制刚刚起步,但是我国乳品企业已争相开发新产品。植物基乳制品的创新点均在零乳糖、零反式脂肪酸、零胆固醇,这也是促进以健康为主要需求的消费者选购乳制品替代品的重要原因。在全球乳品企业中,乳制品替代甜点、新鲜奶油、奶酪以及冰沙等将在未来引领乳制品替代品的新潮流。

乳制品风味创新,提升消费者购买欲。随着乳制品替代品快速增长与发展,主流乳制品也面临重大挑战。各大乳制品企业需要不断创新,全方位满足各类消费者需求。目前,越来越多的年轻人喜欢尝试新口味的产品,例如咸味酸奶、辣味奶酪酱、黄油味和酒精味冰激凌等。不同寻常的风味搭配也是乳制品消费者对口味创新的期待。例如有公司推出的一款新产品是具有黄油味、咸味、奶油香葱口味的奶酪,该产品是以腰果、椰油以及大米味噌为主要原料,富含膳食纤维但不含胆固醇、乳糖、麦麸和大豆等,食用时可以涂抹在饼干或三明治上,不但风味创新还赋予了产品多种食用方法。该产品获得了2019年“最佳奶酪”奖,深受年轻消费者的喜爱。因此,乳制品企业未来应以健康和养生为主要趋势,提升环保意识,加大产品的创新力度,满足消费者对不同风味乳制品的追求。

益生菌乳制品多元化,扩大产品销售范围。近年来,越来越多的研究发现肠道微生物对人体健康的重要性,而消费者也对富含益生菌的乳制品有了很大需求。发酵乳制品中含有大量有益于人体肠道菌群的益生菌,这些产品主要包括开菲尔、奶酪、发酵酸乳。开菲尔是一种轻度发酵的牛乳饮料,已经成为乳制品中销售量逐年增长的产品,具有促进消化、抑菌等功能。根据MordorIntelli?gence公司的预测,未来10年,益生菌乳制品的年复合增长率将会达到9%。目前,乳制品企业正在对乳制品营养成分重新评估,并开发更多含有益生元的新型乳制品,将会为消费者提供更多有益于人体健康的益生菌。益生菌乳制品多元化的开发与生产,将会扩大乳制品销售范围,增加乳制品企业综合竞争能力。

数字化乳业改革,推动高质量发展。随着科学技术与信息技术的快速发展与应用,目前人工智能、大数据、物联网、智能制造等新一代技术已经在乳制品产业链中加速渗透。首先是智慧牧场的应用,利用物联网与人工智能等现代信息技术,实现企业对每一头乳牛的精准化喂养,降低了乳牛饲养的安全风险,提高了乳牛的生产效率;其次是智慧加工制造,工业互联网在乳制品行业的深度应用,推动了产品加工以及包装的智能化、自动化和数字化,提高了乳制品企业的生产、消费和运输安全;第三是智能检测,利用物联网以及大数据技术对产品智能检测,能够提升检测效率,保障乳制品安全;第四是智慧营销,利用大数据、云计算,精准分析乳制品产业链下游消费者的深层次需求,明确乳制品消费趋势,推出多元化、更契合市场的新产品,实现高效精准营销。

(杨梅 作者单位:沈阳农业大学食品学院)

 


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