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冬瓜酸的是怎么回事

冬瓜带有酸味的原因主要有3个,其一为炒制冬瓜时没有将瓜瓤清理干净,当瓜瓤遇到高温后就会变酸;其二为在冬瓜还未炒熟前便已放入食盐或酱油,因此导致冬瓜变酸;其三为冬瓜隔夜后已经开始变质,因此出现酸味。

一、

1、清理瓜瓤的时候没有做到彻底清除,导致在炒制冬瓜的过程中混入了瓜瓤,当瓜瓤遇到高温后就会变酸。

2、炒制的冬瓜的时候没有适时放调味料,比如在冬瓜还未炒熟之前就放入了盐或者是酱油,因此导致冬瓜变酸。

3、炒熟的冬瓜没有在当天吃完,并且也没有将剩余的冬瓜放入冰箱,隔夜后冬瓜就会出现酸味(已经开始变质)。

二、冬瓜怎么挑选

1、在挑选冬瓜的时候应注意瓜皮有无斑点和外伤,一般质量较好的冬瓜其外表没有无斑点、外伤,并且不会出现变形的情况。

2、质量较好的冬瓜其外形比较匀称,同时其肉质较厚、瓜瓤较少。

3、质量较好的冬瓜其分量较重、水分充足;是好冬瓜;质量较差的冬瓜其分量较轻,且具有肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多的情况。

4、肉质厚实的冬瓜其表皮的颜色一般为深绿色,而且炒制的时候不容易出汤。

5、肉质较薄且松软的冬瓜其颜色为浅绿色,同时其表皮上的白霜较多,但这种冬瓜炒制时更容易入味。

原文:https://tst3.com/article-show-id-130769.html


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