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陈米加工脆米片技术

核心提示: 一、备料:无霉变的早籼米或陈米10份,粘性较好的糯米3份,玉米粉、白糖各1份。将早籼米或陈米、糯米淘洗除砂,分别进锅,加水煮成透烂的米饭。

一、备料:无霉变的早籼米或陈米10份,粘性较好的糯米3份,玉米粉、白糖各1份。将早籼米或陈米、糯米淘洗除砂,分别进锅,加水煮成透烂的米饭。

二、调味粉的制作:按上述料重的1/4量准备好调味粉。调味粉的配制方法:取熟米粉75%,白糖14%,精盐3%,花椒粉3%,胡椒粉3%,辣椒粉1%,姜末1%,味精适量,除白糖外各物料混匀即可。

三、拌和:将玉米粉入锅煮成玉米糊,熄火后立刻加入白糖,然后加入已透烂的糯米及早籼米或陈米饭,充分拌匀成泥状。

四、制坯:将泥糊状的米饭料移置钢化平板玻璃或浅口不锈钢盘上,摊开压薄拍匀,厚度为0.3厘米左右,然后在表面撒些芝麻,待其完全冷却至室温后,用不锈钢刀切成5厘米×3.3厘米或3.3厘米×3.3厘米见方的小块。

五、油炸:将米片坯放干燥通风处吹晾,或送烘房内在55℃-60℃范围烘烤,一定要避免阳光直晒或烘房温度过高,以防干裂。待八九成干后投入140℃-160℃的菜油中炸3秒-5秒,见其表面呈金黄色时及时捞出。

六、上粉。将炸熟的米片立即放入调味粉中拌和,让粉料尽可能多地粘附在米片上,然后用网筛筛除未粘牢的调味粉,即成香甜酥脆、口感上佳的美味米片,包装后即可出售。

原文:https://tst3.com/article-show-id-115709.html


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