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花椰菜的贮藏保鲜技术

花椰菜原产地中海沿岸,是一种喜凉爽而怕炎热的半耐寒蔬菜。食用部分为白色花球,口感鲜美,营养丰富,是深受消费者喜爱的蔬菜。

1.贮藏特性

花椰菜在贮藏中易松球,花球变褐,使品质降低。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等,都可能引起松球,松球是衰老的象征,因此要求在适期采收,并尽可能贮藏在适宜低温和湿度下。采后引起花球褐变的原因主要是由于在采收、运输和贮藏过程中由于碰撞、摩擦受机械损伤,花球失水老化和受病菌感染等,因此收获时宜保留2~3轮叶片,以保护花球。花椰菜要求的适宜贮温为0~1℃,相对湿度为90%~95%,在此条件下,花球的代谢强度和养分消耗降低,外层保护叶的色素变化慢,花球不易失水凋萎,微生物的繁殖和侵染也受到抑制,有利于中长期贮藏。

2.贮藏工艺

(1)采收与采后处理:用于贮藏的花椰菜应在花球茎部的花枝松散前收获,以色泽洁白、组织紧密、大小适中的晚熟品种耐贮性最好。收获时间应选在天气晴朗,土壤干燥的时候。收获时一般保留2~3轮外叶,以对内部花球起一定保护作用。花椰菜入贮前还须进行修整和挑选,切去大部分茎,剥去多余的外叶、散花和发黄的花球。有机械损伤和被病虫侵害的花球,不宜再行贮藏。花椰菜的黑斑病为贮藏中的主要病害,是由交链孢菌引起的,最初使花芽脱色,随后变褐,花球上出现许多褐斑而使商品价值下降;在潮湿的条件下花球上长出黑色霉状物,造成严重腐烂。为控制病害发生,可在采收前2~7d用500—800mg/L的扑海因溶液喷花,也可在花椰菜入贮前用l00mg/L的次氯酸钙处理,有利减少贮藏中的霉烂。

(2)包装:将挑选和修整好的花椰菜根部朝下码在筐中,最上层菜花低于筐沿,为减少蒸腾凝聚水滴落在花球上引起霉烂,也可将花球朝下放。为延长贮藏期,可用0.015~0.03mm厚聚乙烯薄膜袋进行单花球套袋贮藏,方法是将挑选好并预冷后的花球装入相应大小的袋内,然后扎口放入筐中。

(3)贮藏:花椰菜贮藏温度要求为0~1℃,因此最好用机械冷藏库贮藏。为了保湿,在库内对未有内包装的花椰菜,堆垛的四周罩上塑料薄膜,帐边留有自然开缝,不全封闭。如果装筐码垛用塑料薄膜封闭,应控制02浓度在2%~4%,CO2浓度在1%~3%比较适宜。封闭薄膜帐时,要注意防止凝结水滴到花球上引起霉烂。花椰菜在贮藏过程中释放乙烯较多,在封闭帐内放置适量乙烯吸收剂,对外叶有较好的保绿作用,花球也较洁白。对于缺乏机械冷藏库的地区,在室温进行上述自然降氧空调贮存也能明显延长保鲜期。贮藏期间要注意每隔10~15d检查1次,当凹2高于5%时向帐底部的塑料垫上放置一定量生石灰吸去多余的CO2,同时在顶层要留出空间放置乙烯吸收剂,按10kg花椰菜放500g经过饱和高锰酸钾溶液浸泡的载体。

原文:https://tst3.com/article-show-id-107127.html


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