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几种蒜薹产品加工技术

一、盐腌蒜薹加工方法:

青嫩蒜薹20公斤,精盐5公斤,18波美度盐水2公斤。将蒜薹扎捆后入缸腌渍,放一层蒜薹加一层盐,均匀洒入盐水,每天倒缸2次。腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌渍2周即成。

二、泡蒜薹加工方法:

蒜薹5公斤,食盐400克,姜丝、鲜红辣椒丝各100克,料酒20克,花椒、八角各适量。鲜蒜薹洗净,放入沸水锅内焯一下,捞出,控干水分。姜丝、辣椒丝、食盐、花椒、八角、料酒放入锅内,加水适量,烧沸后经过澄清,制成料汤,晾凉,放入蒜薹拌匀,密封坛口,1个月后即为成品。特点:质地脆嫩,咸酸可口。

三、酱蒜薹加工方法

蒜薹5公斤,食盐500克,甜面酱2.5公斤。将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉,洗净,放入坛内,加食盐腌制1天。次日捞出,切成3-4厘米长的小段。放入清水中浸泡2-3小时,期间换水2-3次。将蒜薹捞出,沥干,装进布袋后,放入装有甜面酱的坛中酱制,每天搅动2次,15天后即成。

原文:https://tst3.com/article-show-id-118690.html


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