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如何正确屠宰羊只和剥皮?

羊皮张幅越大,利用价值也越高,皮张伤残应尽量减少,尤其是主要部位应从屠宰时就应考虑到保持羊皮质量的问题。传统的抹脖子宰羊方法,会使血液污染皮毛,降低皮张质量。采用从羊颈部纵向切开皮肤,再将屠刀伸入切断气管和血管,将血引出,或将气管和血管拉出皮外切断,以防止血液污染皮毛,或用绳子捆住嘴鼻部,将羊闷死,然后用手伸入羊体内,拉断后大动脉,让血液流入胸、腹腔内。此法也可防止血液污染皮张。剥皮需沿颈下切口纵向挑开皮肤,直至肛门,然后从两前肢和两后肢内侧各切一直线直达膝关节或飞节,接着用刀沿胸、腹部逐渐剥开5~10厘米,然后用拳揣法剥下整张羊皮。注意不要在皮上留下刀伤,并要注意剔除掉皮上残留的脂肪和肌肉残屑。

原文:https://tst3.com/article-show-id-110350.html


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