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林蛙养殖技术干制法剥取林蛙油

鸡苗养殖 鸡苗养殖基地 2周前 (11-02) 5次浏览 0个评论

林蛙养殖技术干制法剥取林蛙油

干制法加工林蛙油的方法包括烫死、穿串、干燥、软化、剥油、分等、包装等过程。

① 烫死先准备60~70℃ 的热水,盛在盆、罐等容器中,将活蛙放入水中烫死,需15~20秒钟,立即提出水外。烫蛙水温不宜超过75℃ ,水温过高,能使蛙体皮肤及肌肉烫热,并脱落下来。因此,要掌握好水温。

② 穿串用细铁丝或麻绳可从蛙眼处或上下颌处穿透,连成长串,每串30~60 只不等,根据所用的材料(铁丝可长一些)以及晾干的处所来定,穿成串的蛙体之间要保持一定的距离。蛙体之间距离大,通风易干;距离小,相互拥挤,不易于操,特别是有粘连处容易发霉、腐烂。穿串时右手抓住蛙的体部,使蛙腹面朝前,左手拿铁丝,从下颌处向上颌处或眼部穿刺。穿串还要按蛙的个体大小分类,即二年生、三年生、四年生以上分别穿串,以便于干燥时分别处理。

③ 干燥干燥方法有自然干燥法和机械干燥法。自然干燥法又分为日晒法和室内干燥法。根据条件选定干操方法,确定场所,将蛙串系在事先固定的木棍上或钉子等处,在将串与串之脚的距离和蛙与蛙之间距离摆开,让蛙体各部与空气接触,加快干燥速度。日晒法是将蛙串放在阳光下晒干。在晴天条件下,经六七天可基本晒干。但蛙的输卵管尚未干燥好,彻底干燥需10天左右。此法的缺点是干燥时间长,遇到阴雨天需放室内或进行遮雨,夜间需要搬回室内,防止上冻,费工费时。人工养殖林蛙产量大,需采用室内干操法。室内干燥法,用火炕或火炉加温,保持室温20~25℃ ,并有通气孔,经4天可基本干操。室内干燥法主要是空气流通干燥,将蛙悬挂在空中,提高室内温度,加块干燥速度。此法较省力,干燥速度快,比较经济。不可将鲜蛙直接放在火炉上烘干,如若烘干,必须在空气中干燥一天使体重减轻30%~40%之后,再放入火炉上烘干,但一定要注意不能太热。机械干燥法是较好的干燥方法,机械干燥法是采用烘干箱进行干燥,温度定在50~55℃ 约经48小时可完全干燥。采用机械干燥法省时省力,速度快,加工出来的油块质量好,无污染,且在50~55℃ 温度下可避免蛋白质、脂肪等的变性,提高油的营养价值。无论采用何种方法干燥,一定要防止油的腐烂变质,变成废油,失去其价值。

④ 软化从干燥好的蛙干中取出油块之前,首先要将干燥的蛙干进行软化处理,以便于取油操作。先将干制的蛙放于60~70℃ 的温水中,浸泡10分钟左右(注意:不要把口腔部侵入水中),浸泡时间不宜过长,如水浸入腹腔,林蛙油即膨胀,且与卵巢黏在一起很难剥离,降低油的等级。将浸泡好的蛙取出后,装入盆里或其他容器里,用湿润干净的厚布覆盖在容器上,以调节湿度。在温暖的室内,放置6~7小时,蛙体的皮肤和肌肉将变柔软,即可开始剥离林蛙油(输卵管)。

⑤ 剥离剥离林蛙油的方法有三种:一种是将蛙头自颈部向背面折断,从蛙体背侧将蛙体的背面连同脊柱一起撕下,将油取出;另一种是从腰部向背侧折断,撕下胸骨及脊柱,从背面剥开腹 部取出油块;再有一种就是先将两前肢经左右方向朝上攀开,露出腹部,然后用锋利小刀或竹片剖开腹部,去掉内脏及卵巢,取出油块。剥油时要取出全部油块,不要遗忘小油块,特别注意不要丢掉延伸到肺根部附近的小块油块,并将黏附在油块上的内脏器官,如肝、肾、卵粒等从油块里全部挑出来。取完油的林蛙去掉内脏,其余部分可进行加工食用。刚刚剥出的油块其含水量较高,剥出后放在通风良好、有阳光的地方进行晾晒,待干燥后,进行包装、保存。在干燥时应注意防冻,以免影响蛙油的质量。

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